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果蔬采后管理及气调保鲜技术

时间:2018-07-12 来自:拉斯维加斯357官网

不管是哪一类的水果,种植环节决定了水果的品质,从采摘下树开始,到销售者的餐桌上,怎么能够最大程度的保持产品的品质/口感/新鲜度,减少残损,降低成本,是采后保鲜工作的核心目标。

采后管理是指对果品从采收到出库销售整个过程的质量管控,分为:采收→入库预冷→气调储藏→储藏过程监测→分选包装→货架期。

  1. 采收:关于采收的时机问题:目前根据两点判断:第一是检测糖度硬度淀粉等参数,以及考虑生长天数,第二是考虑果园生长,着色度及商品率;为了降低磕碰伤,应对采收人员进行高标准的培训,采用专用采摘袋,轻拿轻放至采摘筐(筐内内置衬垫),同时采摘筐不得直接接触地面,运输过程中控制速度并走相对平坦的路;

  2. 入库预冷:根据具体品类需求,制定科学的梯度预冷方案,同时以果芯温度是否达标作为是否可以进入下一个温度梯度的评判标准。同时个别品类若需要在入库前进行愈伤处理(如猕猴桃),也需合理安排在环境适宜的条件下开展。若采收量大,可考虑建预冷库,采收量不大的情况下可以用冷库/气调库直接预冷。

  3. 气调储藏:当库内温度达到设定温度后,打开气调设备,对冷库进行气调,设备包括注氮机(VPSA),作用是去除库内氧气,并注入氮气;二氧化碳脱除机,脱除库内二氧化碳;气调是调整氧气及二氧化碳浓度,最大程度降低苹果呼吸作用,并避免产生无氧呼吸;

  4.  储藏过程检测:对样品进行定期检测(每月检测一次),每次需要样品二十个,其中十个即时检测,检测内容包括:糖分检测、硬度检测、淀粉检测,并记录数据;另外十个样品应进行货架期(shelf life)检测,即将果实放在室温七天后进行同样检测并记录数据;检测过程需照片记录存档,也可作对比资料;另外可将检测属于同采摘、入库前、气调前的数据做对比;

  5. 分选包装:在接到订单后,便可解除相应库房的气调,进入分选线分选包装后发运;

气调贮藏技术

气调库贮藏技术已经相对成熟,尤其以荷兰的公司以及瓦赫宁根大学为技术领先,例如荷兰的VA公司(Van Amerongen CA Technology B.V.,成立于1964年)。

气调库贮藏是指在相对密闭和制冷环境中,根据产品的需要,采用机械气调设备,人工进行调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种贮藏方式。由于氧气和二氧化碳比例能够得到严格的控制,而且能做到与贮藏温度密切配合,因而贮藏时间长,效果好,后期运行成本低。

动态气调技术

随着果实采后呼吸作用的持续进行,在贮藏过程中仍然不可逆转的逐渐衰老,尤其是对于苹果/猕猴桃这一类呼吸跃变型水果,阻断乙烯的生成在采后保鲜贮藏中尤为重要。怎么样更有效的抑制库内果实的呼吸强度,是延长贮藏期及货架期的关键突破点。荷兰VA公司,在普通气调库的基础上,开创了动态气调技术(Dynamic Controlled Atmosphere Technology)。

当气调库的O2浓度高于RQ(呼吸墒)时,果实进行有氧呼吸,产生水、CO2和热量;当气调库的O2浓度低于RQ(呼吸墒)时,果实进行无氧呼吸,产生乙醇。因此,动态气调技术获得上述的RQ(呼吸墒)成为关键。动态气调贮藏的特点,是将各时期控制指标建立在果实实时的呼吸强度基础上,库内氧气和二氧化碳的浓度随着RQ(呼吸墒)实时调整,目的是将氧气的含量控制在仅仅维持果实自身基本生理活动需要的水平上,最大程度的维持最低的生理活动。

部分果蔬气调贮藏条件

果品名称

CO2浓度

O2浓度

温度(℃)

冷库存储时间

气调库存储时间

石榴

10-15

5-10

4-7

2个月

6个月

樱桃

10-15

3-10

-0.5-0

2个星期

8个星期

猕猴桃

3-5

1-2

0

4.5个月

9个月

鸭梨

2

3-5

0-1

2.5个月

4-5个月

绿皮梨

0.7

2.5

-0.5

3个月

10个月

苹果

1-4

0.8-1

0

3.5个月

11个月

芒果

5-6

3-5

12-13

2-4个星期

1-2个月

蓝莓

12-20

2-5

-0.5-0

5个星期

9-10个星期

 

果品入库后,一定要做定期的检测,并且配合货架期实验,给销售计划提供有指导性的意见,及时出库进行销售。果品检测需要分四个阶段:

  1. 从果园采收的果品进入气调库时的检测

  2. 气调库开始封库前的检测

  3. 气调库开始工作后,每月的定期检测

  4. 每月定期检测后7天的果品检测(模拟货架期果品的品质)

上述四个阶段均需要检测果品成熟度相关的指标,如硬度、甜度、色度和淀粉指数等。根据不同水果的贮藏特性和对温度的敏感度,合理的安排货架期模拟实验,对失水、病变、霉变、内在品质指标等进行记录。以上检测不仅适用于气调库,在普通冷库中,也应做好库内贮藏期及货架期品质变化的监控。

 

新的技术从出现,到成熟地应用,也是需要很多实验以及实践的数据积累做支持。动态气调库目前在苹果上的应用已经相对成熟,有切实的数据支持可以有效提高苹果的贮藏效果。但在其他很多品类上,并没有真实的数据能够说明对于贮藏的结果一定显著优于普通气调库的贮藏。

农业本身已经是一个高投入,高风险,低回报的行业。所以在投资上更应该慎重,若在普通气调库的投资上额外增加的动态气调的成本,并不能保证一定达到更好的效果,获得更大的收益,这样的投资便不是那么有必要,不如再等等。

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